La tlayuda, unos de los platillos típicos originario de Oaxaca, ganó la guerra gastronómica al coronarse como la mejor comida callejera de Latinoamérica en el Campeonato Street Food Latinoamérica, según una encuesta en línea que llevó a cabo Netflix Latinoamérica en Twitter.
Esta competencia comenzó el martes con seis contendientes: el choripán (Buenos Aires, Argentina), el acarajé (Salvador, Brasil), el ajiaco (Bogotá, Colombia), el ceviche (Lima, Perú), la tlayuda (Oaxaca, México) y el relleno de papa (La Paz, Bolivia).
Los finalistas fueron platillos de Argentina, Perú y México. La tlayuda oaxaqueña, que es una tortilla de unos 30 cm de diámetro o más, que se elabora con masa de maíz, se cuece el tiempo necesario para que el agua se evapore, lo que le da la consistencia quebradiza, tipo tostada. A esta base se le añade queso Oaxaca, frijoles refritos, tasajo (carne seca y salada), cecina o chorizo y aguacate, jitomate, cebolla.
El origen de la palabra tlayuda proviene del vocablo náhuatl tlao-li, y significa “maíz desgranado”, más el sufijo uda, “abundancia”.
Este antojito es típica de la región del Valle Central de Oaxaca, donde se comen saladas y dulces
Existe una gran diversidad de formas de preparar las tlayudas: en algunas regiones pueden incluir chapulines, camarones y hasta hormigas.
Las tlayudas forman parte de los platillos oaxaqueños declarados como Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO en 2010, junto con la sopa de guías, el mole oaxaqueño y los chapulines.