En Fónico reinterpretan los sabores clásicos desde nuestra mirada contemporánea, sin perder la esencia de lo que los hace memorables. Nuestra versión del chile en nogada destaca por la incorporación de una gastrique especiada de granada, que aporta una acidez sutil y profundidad al platillo. Acompañamos la experiencia con un pan de agua artesanal, perfecto para equilibrar cada bocado.
Es de destacar que Fónico recibió en la víspera el Premio al Mérito Restaurantero 2025 otorgado por la CANIRAC en la categoría del Premio “Nemesio Diez Riega” a la Persona Joven Emprendedora del Año, reconociendo a Víctor Garibay. Este premio es un reconocimiento de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera a personas y restaurantes que destacan por su excelencia, innovación y contribución a la gastronomía mexicana.
Fónico es un restaurante de cocina mexicana contemporánea en la Ciudad de México que ofrece una versión innovadora del chile en nogada, preparada por el chef Billy Maldonado, quien combina ingredientes tradicionales como el chile poblano, relleno de res y cerdo con frutas, con toques modernos como granada cubierta de oro y pan de agua artesanal.
EL ORIGEN DEL CHILE EN NOGADA, una historia que se reinventa en Fónico…
El chile en nogada es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, originario de Puebla y con un profundo arraigo histórico. Su paleta de colores —verde, blanco y rojo— no solo representa los ingredientes que lo componen, sino también los ideales del movimiento independentista: religión, unión e independencia.
Es sin duda un platillo nacido de una celebración. La leyenda más difundida cuenta que, en 1821, con motivo de la visita de Agustín de Iturbide a Puebla tras la firma de los Tratados de Córdoba, las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica decidieron crear un platillo que celebrara tanto la ocasión como los colores de la recién adoptada bandera del Ejército Trigarante. Otras versiones atribuyen la creación a diferentes órdenes religiosas, como las Clarisas. Sin embargo, más allá de su autoría, lo que permanece es su carga simbólica y cultural.
Más que un platillo, el chile en nogada es un símbolo que reúne una sinfonía de sabores dulces y salados:
- Relleno: Una mezcla sutil de carne de cerdo y/o res, manzana panochera, pera, durazno, plátano macho, frutos secos y varias especias.
- Nogada: Una salsa cremosa elaborada con nuez de Castilla, leche, queso fresco y un toque de jerez.
- Decoración: Granos de granada fresca y perejil que aportan frescura, textura y color.
Este platillo es un homenaje a la tierra y a la memoria colectiva. Por ello, su consumo se limita a los meses en los que sus ingredientes están en su punto óptimo: agosto y septiembre.
Esta edición limitada forma parte de su compromiso por celebrar la cocina mexicana libre, honrando la tradición desde la creatividad y el respeto por el producto.
Disponible hasta el 16 de septiembre. Salamanca 85 Col. Roma Norte. Reservaciones al +5255 52246 2016 – @fonicocdmx